5 個關鍵教你做出南台灣熱門小吃:筒仔米糕 | 台北夜市大搜索
2016年10月22日—現在就讓製作筒仔米糕的達人,傳授如何在家做美味米糕的秘訣。私房配方(約6~7人份).食材;長糯米2斤(約7杯米杯) ...
筒仔米糕是南台灣的熱門小吃,香Q的糯米上再鋪上一層餡料,淋上醬汁,美好的滋味使人一口接一口。現在就讓製作筒仔米糕的達人,傳授如何在家做美味米糕的秘訣。
私房配方(約6~7人份) 食材 長糯米2斤(約7杯米杯) 醬油15c.c. 肉鬆適量 甜辣醬適量 油蔥醬 沙拉油100c.c. 油蔥60克 開陽7.5克 醬油50c.c. 米酒25c.c. 白胡椒粉少許 鹽少許 香菇肉餡 香菇120克 肉絲1斤 蒜末15克 油蔥60克 鹽少許 胡椒粉少許 五香粉少許 米酒25c.c 醬油50c.c. 貳號紅砂糖少許 美味第1關:挑對食材長糯米 糯米可分為長糯米與圓糯米兩種,建議使用長糯米,質地較硬,吃起來的口感較好。另外,考量到筒仔米糕若沒有吃完,會回鍋再蒸,若是使用圓糯米則較易軟爛,所以比較不合適。
油蔥酥 油蔥酥可是提香的關鍵,一般市面販售多為機器工廠大量油炸,所以外觀為粉末狀,建議可以到南北雜貨選購,挑選手工油炸的油蔥酥,顆粒較為完整,香氣也較足。
開陽、香菇、肉絲 香菇建議挑選乾燥曬過的香菇,香氣較夠。開陽也以選擇個頭較大,顆粒完整的,口感較佳。肉絲建議挑選里肌肉,較有咬勁。
美味第2關:煮糯米有撇步將糯米放在容器中清洗2∼3次,每洗一次都需要將水重新濾淨,再加入乾淨的新水搓揉,直到水色較澄淨即可。
...254.筒仔米糕@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
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