[食譜] 脆皮杏鮑菇 | 台北夜市大搜索
我以前會洗杏鮑菇,但發覺這樣料理後會帶酸味,後來看外面鹽酥雞攤賣的炸杏鮑菇,都是直接從大袋子拿出來也沒洗就切一切裹粉炸。所以在家 ...
作者IamYvette (Que Bonita)
看板cookclub
標題[食譜] 脆皮杏鮑菇
時間Sat Apr 24 08:36:08 2021
我很喜歡吃炸物,家附近只要開炸雞店都會吃過一輪,也試過坊間各品牌炸粉,覺得有些 品牌炸起來屬於硬脆,有些則是炸粉調味太鹹(像真好佳、日清)。夜市賣的天使雞排或 惡魔雞排,雖然炸起來都是外酥內多汁,就是咬久嘴巴會酸,自己比較喜歡鬆脆口感,所 以選擇粘記起司脆酥粉。 包裝背面示範食譜還可以做煎餅,蠻多用途不用怕久久炸一次粉用不完。 https://i.imgur.com/q7GfVZd.jpg[1] https://i.imgur.com/4fdtw59.jpg[2] 1.調炸粉漿 參考背面調漿脆皮示範食譜,粘記起司脆酥粉:水:油=1:0.9:0.1(粉30g+水27g+室溫油 3 g),調成粉漿,粉漿的水加到30g,炸起來麵衣會薄一點。 https://i.imgur.com/2sGUw8a.jpg[3] P.s.調粉漿時有加油和沒加油口感會有差,大家可以自己試看看口感差異。建議加油更酥 脆,而且炸好比較不會回軟。 2.一位種植菇類的朋友,他說杏鮑菇都是溫室菌包栽培,可以不用洗,料理前用餐巾紙把 表面擦一下就行。 我以前會洗杏鮑菇,但發覺這樣料理後會帶酸味,後來看外面鹽酥雞攤賣的炸杏鮑菇,都 是直接從大袋子拿出來也沒洗就切一切裹粉炸。 所以在家料理,我也將杏鮑菇用餐巾紙擦拭過,切成適口大小,然後再沾粉漿油炸。 P.s.炸之前先滴幾滴粉漿到油鍋,可以馬上浮起來就適合炸食材了。 3.杏鮑菇放進油鍋後,不要攪拌不要移動,等幾分鐘粉漿定型才可以翻動,就不會皮肉分 離黏在鍋底或鏟子上。 https://i.imgur.com/TvynHB0.jpg[4] 油量以可以完全浸泡食材為主,我也試過半煎炸的方式,油覆蓋食材一半也可,但因為粉 漿有流動性,所以底部麵衣會比較厚,頂部麵衣會薄一點,不過吃進肚子都一樣好吃(≧ ▽≦)。 https://i.imgur.com/r1D4Rsk....[商品] 7-11 魔術酥炸杏鮑菇原味唐揚雞腿塊 | 台北夜市大搜索
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