蛋餅皮製作大公開@ 【茜のスペース】 | 台北夜市大搜索

這是擷取《周老師的美食教室》蛋餅篇的文章敘述點擊上方即可進入周老師的美食網誌上方敘述的是千真萬確我有實驗過水加的少當蛋餅一涼就變得很硬口感不好(←​ ...

蛋餅是全燙麵，就是說完全用沸水來和麵，不加冷水。 和麵的水溫越高，麵糰的含水量就越多，所以蛋餅麵糰的含水量最高

這是有必要的，因為它們本身不含油， 若含水量稍低一點，一涼就會變得很硬。

這是擷取《周老師的美食教室》[1]蛋餅篇的文章敘述 點擊上方即可進入周老師的美食網誌

上方敘述的是千真萬確 我有實驗過 水加的少當蛋餅一涼就變得很硬口感不好(←失敗作) 　　 但之前完全用沸水和麵 婆婆覺得蛋餅皮很軟沒辦法拿 於是我將沸水改成溫水如果用以下周老師的配方就能做出不錯的蛋餅皮

 材料 (約7到10片份量)

　　中筋麵粉‥‥300克 　　太白粉‥‥‥100克 　　溫水‥‥‥‥350克 　　鹽巴‥‥‥ 1/2小匙

　※ 如果想加蔥花的也可以放進去　　但素食者就不宜加入蔥花

 做法 　　 　　● 麵粉、太白粉、鹽放盆中，將水沖入， 　　　用筷子攪拌一陣子使之散熱。

　　● 然後用手將麵粉揉成均勻的麵糰，搓長然後切成約10份。

　　● 麵糰一一滾圓、壓扁，撖成直徑約25公分的圓薄片。

依照周老師的配方我作出的蛋餅皮大約是7張 因為我撖得比較大片 包的內容物可以比較多

在此附上周老師大方分享的醬汁和作法

 蛋餅醬汁。材料 (10人份)  　　水‥‥‥‥‥1杯 　　太白粉‥‥1大匙 　　醬油‥‥‥2大匙 　　糖‥‥‥‥1大匙...