蛋餅 | 台北夜市大搜索

左邊是軟Q的蛋餅，右邊是赤赤的（酥酥）口感。中間是自製花雕萬用醬真的很方便哦，不但可當沾醬功能外，還可以乾拌麵或原有花雕雞裡的醬不夠還可從這裡補 ...

左邊是軟Q的蛋餅，右邊是赤赤的（酥酥）口感。

中間是自製花雕萬用醬真的很方便哦，不但可當沾醬功能外，還可以乾拌麵或原有花雕雞裡的醬不夠還可從這裡補些醬拌麵吃喔！

分割好的麵糰

我習慣做低溫發酵或低溫鬆弛的麵糰食品，因為成品與質地真的與當日揉出的麵糰再靜置半小時－2小時的差很多。

分割好的麵團再用無塑化劑袋包裝送進冷凍，或者用烘焙用紙隔開放在保鮮盒裡，好處可以重複使用。

前二種做法，隔天要食用時，需在前一天取出擱在冷藏解凍即可。

雞蛋加鮮奶不但能使蛋液柔嫩外，也能少吃一顆雞蛋

我做過蔥蛋液法、蔬菜蛋液法、玉米蔬菜蛋液法、普羅旺斯香煎雞腿蔬菜起司蛋液法（斜刀切片法）或培根蔬菜蛋液法...等等的蛋餅。

事前準備，將70g麵糰桿平後待用，直到蔬菜蛋液進平鍋裡時，才能將麵糰取起喔！

原因是，剛桿好的麵皮需冷靜（鬆弛）一下，才不會又回縮回去。

桌上不用抹油了喔，因為蛋餅麵團有沾附上一層油了，

蛋餅麵團稍微拍平在用桿麵棍快速的順時鐘桿成圓形或長方形，熟能生巧，多桿幾次，大約一星期桿的速度就會加快了，

準備刮板和桿麵棍，用刮板從上面刮起一半再置入桿麵棍，連同桿麵棍迅速地一次拿起放進已抹上油的不沾鍋裡。

不沾鍋不抹油也可以，我的經驗抹上一層薄薄的油煎出的蛋餅比較會有洽洽的油香氣。

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